u33스탁DB판매합니다◀%텔레popkonDB◀] > 갤러리

u33스탁DB판매합니다◀%텔레popkonDB◀] 만찢남 조광효의 요리 ③ 매실장아찌 볶음밥·수제비국조광효 요리사가 만든 수제비국. 염서정 스튜디오 어댑터지난번(한겨레 2월6일치 ‘만찢남 “식당 창업? 지금은 하지 마세요, 그래도 하고 싶다면…”’)에 이어 창업 얘기를 좀 더 해볼게요. 식당 창업에서 가장 고민되는 게 메뉴 선정입니다. 이름난 식당들을 돌아다니며 벤치마킹하는 이도 있지만, 저는 그렇게 하지 않았어요. 요리 만화책과 다양한 조리서 등을 열심히 보고 검색도 오래 했지요. ‘수원식단’(중국 청대 시인 원매가 쓴 요리책)이나 ‘중국요리 백과사전’, 요리 만화책 ‘요리천하’ ‘맛의 달인’ 등을 읽었습니다. 중국 요리 위주로 메뉴를 짰지만 이탈리아나 프랑스 음식을 다룬 책도 봤지요. 책과 검색만으로도 메뉴 구성이 가능하냐고요? 통상 창업하시는 분들이 하는 방법이 있죠. 맛집 리스트를 뽑고 그 식당들을 다 다녀보면서 메뉴나 인테리어 사진을 찍는 일 같은 거 말이죠. 전 하지 못했어요. 시간적 여유도, 자금도 없었기 때문이죠. 검색 도움을 받는 일은 우리 세대에겐 더 실용적인 방법입니다.조광효 요리사가 만든 매실장아찌 볶음밥. 염서정 스튜디오 어댑터메뉴를 정하고 난 다음엔 가격을 정했어요. 저는 재료 원가에 ‘곱하기 3’을 했어요. 임대료, 직원 월급, 지속 가능한 영업 등을 고려 사항에 넣었죠. 메뉴를 만들어 시식하면서 구성을 계속 수정·보완해나갔어요. 미끼가 될 만한 ‘좋은 음식’ 한두개를 확실히 만들어 손님들에게 권하고, ‘사이드 메뉴’는 큰 고민 없이 정했습니다. 메뉴판 만드는 일도 중요합니다. 그저 예쁘게 만드는 게 다가 아닙니다. 메뉴판은 식당의 첫인상과 같습니다. 식당의 얼굴인 셈이죠. 손님들은 메뉴판 맨 위부터 아래까지 쭉 읽습니다. 호기심을 불러일으키고 ‘매력적인 음식이 뭘까?’ 하는 질문에 답을 찾도록 구성했습니다.관련 기사 흑백요리사 만찢남 “이제 판타지 요리 웹툰도 그릴 계획”관련 기사 만찢남 “식당 창업? 지금은 하지 마세요, 그래도 하고 싶다면…”메뉴판 첫장에 인사부터 적었어요. ‘사천요리주점 조광201에 오신 걸 환영합니다’로 시작합니다. ‘즐거운 경험을 제공’하겠다는 약속도 썼어요. 화장실이 내부에 있다는 점과 휴대전화 충전, 앞치마, 위생장갑, 고무줄도 준비되어 있다고 적었지요. 만석일 때 한 식탁당 식사 시간을 100분으로 한다는 제 원칙도 넣었어요. ‘조광201’은 오후 6시, 오후